Polvorones del Espiritu Santo

Ya lo se, tienen un nombre raro pero juro que se llaman asi jajaja. Lo cogi del foro de mundorecetas, y los hicimos tantas que no se de quien es la receta original. Yo soy algo titismiquis con los polvorones y estos estan riquisimos.

POLVORONES DEL ESPIRITU SANTO
Ingredientes (Aprox 30 ud, 2 bandejas de horno segun grosor que hagamos):
- 250gr de manteca de cerdo (mitad de manteca que harina)
- 125 gr de almendras ligeramente tostadas
- 250gr de azúcar glass
- 500gr de harina tostada (aprox 570gr sin tostar)
- un poco de canela (10g 1-2 cditas)
- un poco de azúcar glass para espolvorear



Preparación tostado de harina TRADICIONAL:
Se seca la harina en el horno sin que se tueste… se pone extendida sobre una bandeja y se hornea a temperatura de unos 150º durante unos 30 minutos, removiendo con cuchara de madera de vez en cuando. (Cambia el olor y el color de la harina, ligeramente a dorada, y no debemos pasarnos porque si se tuesta demasiado, amarga). Yo lo pongo sobre un papel de horno. Asi luego es mas facil de cogerlo y volcarlo.

Preparación tostado de harina en THERMOMIX:
También se puede secar en la thermomix… programando media hora, temperatura 100º y velocidad 3 y sin poner el cubilete en la tapadera para que la humedad se evapore bien.



TRADICIONAL:
Cuando la harina se haya enfriado, se mezcla bien la manteca (a temperatura ambiente, blanda o meterlo un poco en el micro) con el azúcar. Incorpora la harina, la canela y la almendra tostada y rallada finamente (se pueden tostar en una sarten o aprovechar que el horno esta caliente de la harina si la almendra es cruda). Se amasa bien hasta que quedan bien integrados todos los ingredientes.

THERMOMIX:
Si no tiene azúcar glass, ponga en el vaso muy seco el azúcar y programe 30 seg. Vel. 9 y reservar.
Pulverizar sin excedernos, las almendras tostadas (se pueden tostar en una sarten o aprovechar que el horno esta caliente de la harina).
Derretir un poco la manteca, a 37º o tenerla a temperatura ambiente, blanda, o meterlo un poco en el micro.
Echar todo al vaso, 2 a 3 minutos velocidad espiga. Con ayuda de la espátula para que se integre bien todo terminar de mezclar. Queda una textura arenosa, pero al sacarla del vaso, tenemos que conseguir una bola que se pueda aplanar.

A partir de aqui igual en ambos casos:
Dejar reposar la masa aproximadamente una hora en el Frigo como minimo para que se endurezca y asi sea mas facil de manejar.

Se extiende la masa entre dos plásticos de film de cocina (o papel de horno si preferis), dejándola de una altura de 1-2 cm, se corta del tamaño adecuado con un cortapastas o cortando el “rulo-salchicha” y se pone en una bandeja de horno. Este dulce no crece en el horno, de modo que no hay que dejar demasiado espacio de una a otro. Al ser una masa blandita, es conveniente ayudarnos de una espátula para pasarla a la bandeja del horno, así no pierden la forma.

Se hornean a horno fuerte, unos 200º, durante unos 20 minutos a altura media calor arriba-abajo hasta que estén doradas.


(el tostado segun os guste la foto es para que veais la diferencia. Que no queden demasiado blancos porque estarian tirando a crudas pero no muy tostadas tampoco).

Sacar del horno y dejar que se enfrien un poco antes de retirarlas de la bandeja. Al enfriarse se endurecen, que aunque parezca que salen blanditas luego estaran bien. Cuando se hayan enfriado se espolvorean con azúcar glass (se puede mezclar con almendra molida tostada) y se envuelven en papel de seda, meter en una caja bonita o como gusteis.

Aqui os dejo un cachito para que vayais degustando y formas de presentacion